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优质的猪肠衣的加工办法

肠衣

  优质的猪肠衣的加工方法_畜牧兽医_农林牧渔_专业资料。优质的猪肠衣的加工方法 冬季是猪肠衣收集加工季节, 加工户应选择色泽新鲜, 气味正常, 两端完整, 大小头齐全, 未有破伤,每根长度在 14 米以上,不沾泥沙的猪原肠,这样的猪肠衣才能灌制出精美的香

  优质的猪肠衣的加工方法 冬季是猪肠衣收集加工季节, 加工户应选择色泽新鲜, 气味正常, 两端完整, 大小头齐全, 未有破伤,每根长度在 14 米以上,不沾泥沙的猪原肠,这样的猪肠衣才能灌制出精美的香 肠。现介绍两种肠衣的制做方法: 1、干肠衣制作方法 浸漂:将洗涤干净的小肠浸入清水中数小时,冬季 1~2 天。 剥脂:将浸泡好的鲜肠放在木板上,剥去肠管外面的油脂、浆膜、筋膜。然后按鲜肠每 10 根为 1 套,放入缸里,每 7~8 套倒入 5%氢氯化钠溶液 2500 毫升,迅速搅拌小肠,洗去 肠上的油脂。 漂洗:去脂小肠放入清水缸中,反复换水,洗去血水、油脂及氢氧化钠的气味。 腌渍: 每 100 码(约 91.5 米) 用盐 0.75~1 公斤,盐腌渍 12~24 小时, 取出用水漂洗, 尽量去净盐份。 吹气:洗净的肠衣,用气泵吹气使肠管膨胀,然后置于清水中,检查有无漏洞。吹胀的 肠衣,挂在通风处晾干。 压平:将干燥的肠衣一头用针刺孔,排出气,再均匀喷上水,将肠衣压扁,包扎成把, 即可装箱。 2、盐渍肠衣制作方法 浸漂:将猪小肠除去粪便后,浸入水中,向肠内灌入 20℃左右的清水,在净水中浸泡 24 小时。 刮硒:浸漂后捞起,用竹板刮去肠内外的多余的组炽,刮去肠粘膜面得到透明的膜,注 意避免刮破。 灌水:将水龙头插入肠的一端冲洗,如发现破孔或溃疡需割除,再洗净。 量码:冲洗后的肠衣每 100 码(约 91.5 米)合为一把,误差不能超过 1 米,每把不超 过 16 节,每节不短于 2 米。 腌制缠把:成把的肠衣,先将所有节头批开,均匀洒上适量的盐,然后置于筛内,把筛 叠置于架上,将水沥出。筛面及筛边用白布围盖起来。缠把时,每把力求色泽一致,次色肠 应剔除,有结扣需解开,渍 12~13 小时,当肠衣里面呈半干湿状态时,便可缠把,即成“光 肠”半成品。 漂浸洗涤:将光肠浸于清水中反复换水洗涤,务求肠衣内外的不洁物都除去。漂浸水温 不得过高。 分把腌肠:向光肠内灌水,检查有无漏洞,然后按肠衣口径大小、长短尺寸的不同规格 分别扎成小把,然后再用精盐腌上,待水份沥干后再缠成把,即为成品“净肠”。

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本站文章于2019-10-22 09:40,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:优质的猪肠衣的加工办法 肠衣