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干果的品种及其养分

干果

  干果的种类及其营养_农学_高等教育_教育专区。林果营养,干果的营养及作用

  干果的种类 1.干制坚果(种子)类 核桃、泡核桃、野核桃、山核桃、板栗、13 本栗、扁桃、阿月浑子、银杏、果 松、香榧、榛、澳洲坚果等。 2.干制果实类 柿饼、枣、包仁杏、无花果、君迁子、罗汉果、龙眼等。 3.干制果肉类 杏干、葡萄干、柿饼、山楂干、酸枣粉等。 4.干制种仁类 核桃仁、杏仁、腰果仁等。 坚果类的干果种类繁多,包括人们普遍熟悉的西瓜子、南瓜子、葵花籽、花生、 核桃、胡桃、松仁、榛子、栗子等等。还有很多坚果,是随着改革开放以后经济 水平的发展,才逐渐广泛地进入市场。 其中有 些种类人们已经很熟悉,如开心果、大杏仁、腰果等,还有些种类人们很陌 生如夏威夷坚果、美国山核桃、香榧果、巴西坚果等等。这些坚果风味独特,深 受人们的喜爱。逢年过节,家家必备几种珍贵坚果。 开心果 我们见到的开心果, 外面那层硬皮为果皮, 里面即为种仁, 有一层薄的种皮, 种仁烤制后有香气,即我们吃的那部分,且越嚼其香味越浓,回味无穷。 开心果营养丰富,其种仁含蛋白质约 20%,含糖 15%~18%,还可以榨油。果 仁还含有维生素 E,有抗衰老的作用,能增强体质。 古代波斯国国王视之为“仙 果”。 由于开心果中含有丰富的油脂,因此有润肠通便的作用,有助于机体排 毒。 由于开心果非我国原产,传入我国也仅在边远地区,故内地多不熟悉,而在 叙利亚等国则很普遍。 开心果为带壳类坚果, 开袋即可食用, 香脆可口, 易剥壳, 仁质酥脆,甘香味美,是老少皆宜的休闲食品!建议保存在密封的玻璃瓶或者塑 料包装袋中,储藏在阴凉、干燥的环境下,低温低湿情况下可以延长保质期。 选购小建议: 要是吃的话要注意,开心果果仁的颜色绿的比黄的要新鲜。 大杏仁 大杏仁,在新疆地区一般是带壳销售(被称为巴旦木)。 巴旦杏不是杏,而是桃属中扁桃亚属的植物,巴旦杏果小,扁圆,果肉干涩 无汁不能食,主要吃发达的仁。仁味超过核桃和杏仁,有特殊的甜香风味。 提醒:吃杏仁容易饱 女性减肥的最佳食品 大杏仁营养价值很高,它的营养比同重量的牛肉高六倍。据化验,仁内含植 物油 55-61%,蛋白蛋 28%,淀粉、糖 10-11%,并含有少量维生素 A、 B1、B2 和 消化酶、杏仁素酶、杏仁成、钙、镁、钠、钾,同时含有铁、钴等 18 种微量元 素。大杏仁是维吾尔人传统的健身滋补品,有人每日睡觉前细嚼十余粒,开水冲 下,长期食用,夜间能通宵熟睡无梦,身体抵抗力显著增强,保持身强体壮。 腰果 腰果仁是名贵的干果和高级菜肴,含蛋白质达 21%,含油率达 40%,各种维 生素含量也都很高。 夏威夷坚果 夏威夷坚果,也叫澳洲坚果,有些人以为是大榛子,但壳很厚,没有专用工 具, 很难打开。 味道也完全不同于榛子, 熟制的果仁味似葵花子仁, 但更加浓香。 美国山核桃 美国山核桃,也有人称为长寿果,果仁味香甜,不同于普通核桃,与胡桃仁 有点相似。 香榧子 香榧子(香榧果) ,有种非常独特的风味,很多人初次品尝时并不喜欢,但 细品之后能体会到独有的后味,有点咖啡豆的浓香,但只有淡淡的苦味。 巴西坚果 巴西坚果,国人根据其外形也将其称为鲍鱼果,熟制的果仁味似葵花子仁。 一、干果植物种类 (一)裸子植物 1. 银杏(白果、 公孙树)ginkgo biloba l. 属银杏科 ginkgoaceae 银杏属 ginkgo l. 。 2. 香榧 torrega grandis fort.属红豆杉科 taxaceae 榧属 torrega arn. 。 3. 果松(海松、红松、松子)pinus koraiensis sieb.et zucc.属松科 pinaceae 松 属 pinus l.o (二)被子植物 1. 核桃(胡桃、羌桃)juglans regia l.属核桃科 juglandaceae 核桃属 juglansl. 。 2. 泡核桃(漾濞核桃、铁核桃)j.sigillata dode 属核桃科 juglandaceae 核桃属 juglans l. 。 3. 野核桃(华核桃)j. cathayensis dode 属核桃科 juglandaceae 核桃属 juglons l. 。 4. 河北核桃(麻核桃)j.hopeiensis hu 属核桃科 juglandaceae 核桃属 juglans l. 。 5. 薄 壳 山 核 桃 ( 美 国 山 核 桃 、 长 山 核 桃 )carya illinoensis(wangenh.)k.koch[ carya pecan(marsh?)engl.et graebn.]属核桃科 juglandaceae 山核桃属 carya nutt. 。引进树种。 6. 山 核 桃 ( 浙 江 山 核 桃 、 小 核 桃 、 山 蟹 )c . cathayensis sarg . 属 核 桃 科 juglandaceae 山核桃属 carya nutt. 。 7. 平榛 corylus heterophylla fisch.ex trautv.属桦木科 betulaceae 榛属 coyrlus l. 。 8. 毛榛 c.mandshurica maxim.属桦木科 betulaceae 榛属 corylus l. 。 9. 欧洲榛 c?ellana l.属桦木科 betulaceae 榛属 corylus l. 。引进树种。 10. 平 欧 杂 交 榛 ( 平 榛 × 欧 洲 榛 )corylus heterophylla×c . ellana 属 桦 木 科 betulaceae 榛属 corylus l. 。 11. 板栗(中国栗、大栗、魁栗)castanea mollissima b1ume(castanea bungenho blume),属壳斗科 fagaceae 板栗属 castanea mill. 。 12. 日本栗 c.crenata sieb et zucc.属壳斗科 fagaceae 板栗属 castanea mill. 。 13. 茅栗 c.seguinii dode(c.didii dode)属壳斗科 fagaceae 板栗属 castmmill. 。 14. 扁桃 amygdalus communt‘s l.属蔷薇科 rosaceae 桃属 amygdalus l. 。引进 树种 15. 普通杏 armeniaca vulgar 蠡 lam.属蔷薇科 rosaceae 杏属 armeniaca mill. 。 16. 西伯利亚杏(山杏、蒙古杏)a.sibinca(l.)lam.(prunus sibirica l.)属蔷薇 科 rosaceae 杏属 armeniaca mill. 。 17. 腰果(槚如树、介寿果)anacardium occidentale l.属漆树科 anacardiaceae 腰属 anacardium l. 。引进树种。 18. 阿月浑子(开心果)pistacia vera l. 属漆树科 anacardiaceae 黄连木属 pistal. 。 引进树种。 19. 龙眼(桂圆)dimocarpus longan i.our.属无患子科 sapindaceae 龙眼属 dimocarpus lour 20. 枣 zizyphus jujuba mill.属鼠李科 rhamnaceae 枣属 zizyphus mill. 。 21. 酸枣 z.spinosus hu.属鼠李科 rhamnaceae 枣属 zizyphus mill. 。 22. 葡萄 vitis vinifera l.属葡萄科 vitaceae 葡萄属 vitis l. 。引进树种。 23. 柿 diospyros kaki thunb.属柿科 ebenaceae 柿属 diospyros l. 。 24. 君迁子(黑枣)d.1atus l.属柿科 ebenaceae 柿属 diospyros l. 。 25. 罗汉果 siraitia grosvenorii(swingle)c.jeffrey ex lu et z.y.zhang 属葫芦 cucurbifaceae 罗汉果属 siraitia merr. 。 26. 无花果 ficus canca l.属桑科 moraceae 榕属 ficus l. 。引进树种。 27. 澳 洲 坚 果 ( 昆 士 兰 果 、 夏 威 夷 果 )macadamia ternifolia f . muell .egrfolia maiden et belche) 山 龙 眼 科 proteaceae 澳 洲 坚 果 属 macadamia f.muell. 。引进树种。 二、干制产品树种 1.干制坚果(种子)类 核桃、泡核桃、野核桃、山核桃、板栗、13 本栗、扁桃、阿月浑子、银杏、 果松、香榧、榛、澳洲坚果等。 2.干制果实类 柿饼、枣、包仁杏、无花果、君迁子、罗汉果、龙眼等。 3.干制果肉类 杏干、葡萄干、柿饼、山楂干、酸枣粉等。 4.干制种仁类 核桃仁、杏仁、腰果仁等。 西瓜子、南瓜子、葵花籽、花生、核桃、胡桃、松仁、榛子、栗子等等 一种新的致富干果树种──扁桃 范仲先 【摘要】 : 【作者单位】 江苏省启东市农业创新技术及名特优新品种示范基地 : 【关键词】 干果树种 矿质元素 新疆喀什地区 营养保健作用 美国扁桃 高级 : 食用油 名特优新品种 江苏省启东市 产业发展 农业创新 【分类号】 :S662.1 【DOI】 :CNKI:SUN:NYKJ.0.2002-03-046 【正文快照】 : 扁桃主食核仁,是国际市场上的畅销干果,商品价值很高,果仁香脆可口、 营养丰富,是很好的医疗保健食品。它除直接食用外,还可以加工成盐炒果仁、 黏糖果仁、巧克力、糖果等。 扁桃为世界六大干果之一,产量占干果首位。 但我国扁桃的生产区主要集中在新疆喀什地区,年产

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